Formation Plan de maîtrise sanitaire – PMS

Le plan de maîtrise sanitaire (ou PMS) correspond à un ensemble de documents encadrant les mesures en matière de sécurité alimentaire et l'hygiène des établissements "détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires".

Formation plan de maîtrise sanitaire : Mettre en place un PMS dans un établissement de restauration

Formation recommandée pour tout établissement proposant un service de restauration commerciale et pour les autres métiers de bouche.

 7h sur 1 jour - Sans niveaux spécifiques - Présentiel ou distanciel

Public et prérequis

Public cible

  • Toute personne travaillant au sein d’une entreprises de restauration commerciale manipulant des denrées alimentaires.

Prérequis et niveau d’entrée

Aucun prérequis n'est demandé. 

Objectifs pédagogiques

Objectifs pédagogiques de la formation Plan de maîtrise sanitaire – PMS

  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation;
  • Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS);
  • Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement.

Programme de formation

Retour sur la définition de l'hygiène : comprendre l'intérêt et le cadre réglementaire :

  • Retour sur vos représentations de l'hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l'hygiène ?
  • Appréhender la réglementation propos à l'hygiène (France et Europe)

Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène :

  • Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
  • Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d'hygiène et le paquet hygiène
  • Focus sur le respect des bonnes pratiques d'hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis

Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?

  • Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
  • Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
  • Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
    • Les actions à mener par les équipes
    • Les actions à mener par la direction
  • Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
    • Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
    • Identifier les principales bactéries incriminées
    • La gestion des TIAC par les équipes
    • La gestion des TIAC par la direction

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

  • Formateur déclaré auprès de la DRAAF Occitanie et qualifié par Qualiopi dans le cadre de sa démarche Qualité

  • Alternance d’apports théoriques et de mises en situation

  • Formation en présentiel et/ou en distanciel

Évaluation finale

  • Exercice ou Quizz de validation des acquis.

  • Au terme de la formation, délivrance à chaque participant de l’attestation de formation PMS.

  • Validation à partir de 80% des réponses correctes.

Processus d'inscription

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